衢州鸭头是衢州“三头一掌”中，面市最早的也是名气最大的。 它是上世纪80年代始见于衢州市面上的经济小吃。

　　衢州鸭头历史起源

　　衢州鸭头的历史要从上世纪五十年代说起，当时在衢州有一家冷冻厂，专杀鸭，鸭毛、鸭肉各取所需，鸭头则无人问津。由于当时生活水平比较低，穷人就把鸭头买回家(三分钱一斤)烧着吃，不知哪一天，一位大妈为了补贴家用，在家门口摆了个“味鲜赞鸭头”摊，味鲜赞鸭头既便宜又好吃，一下子风行衢城。因为做鸭头生意成本低，又能赚些钱。“三头一掌”不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档，而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。于是衢城大街小巷吃鸭头的习惯慢慢由此而来。一直延续到九十年代初鸭头才真正火起来，火的程度不光让衢州人荣幸，更是传播到全国各地而风靡一时。

　　衢州鸭头品牌鸭头

　　衢州有名气的代表品牌：柳丫鸭。

　　柳丫鸭是新兴现代衢州鸭头品牌。因为做法优化，口味不同于其它鸭头，一年销量将近千万个。柳丫鸭是企业化连锁运作，都有自己的公司，现代化的流水线生产，整体规模相对比较大了。目前门店遍布华东，总体来说，柳丫鸭鸭头品牌优势明显。